Как определить и предотвратить микробиологическую порчу мяса
Мясо, как питательный продукт, подвержено различным видам микробиологической порчи, которые могут негативно сказаться на его качестве и безопасности. В данной статье рассмотрим основные виды микробиологической порчи мяса, их признаки и методы предотвращения.
Храните мясо при температуре ниже 4°C, чтобы замедлить рост бактерий.
Бекова Ф.Н. Виды порчи мяса
Избегайте перекрестного загрязнения, используя отдельные разделочные доски для мяса и других продуктов.
СВИНОЙ И БЫЧИЙ ЦЕПНИ: САМОЕ ВАЖНОЕ. ЛЕЧЕНИЕ. Паразитология. Выпуск 92.
Регулярно мойте руки перед и после работы с мясом.
Старайтесь готовить мясо до внутренней температуры не ниже 75°C.
Используйте вакуумную упаковку для продления срока хранения мяса.
Проверяйте срок годности и условия хранения мяса при покупке.
Никогда не оставляйте мясо при комнатной температуре более 2 часов.
Регулярно очищайте холодильник, чтобы избежать накопления бактерий.
Следите за гигиеной кухонных инструментов и посуды.
При признаках порчи (неприятный запах, изменение цвета) немедленно утилизируйте мясо.