Ах, жарка на сковороде — это почти как игра в русскую рулетку, только вместо пули вас ждет горячее масло, которое решает устроить фейерверк прямо у вас под носом.
Кто хоть раз пытался пожарить котлету или овощи, тот знает: жир из сковороды брызжет так, будто у него собственный характер и чувство юмора. И нет ничего веселого в том, когда твоя плита превращается в маслянистый ландшафт после каждого «шедевра» кулинарии. А если вы еще и одежду испортили — считайте, что получили бесплатный абонемент в клуб «Жертвы жарки». Случай из жизни: одна моя знакомая решила приготовить яичницу и через пару минут выглядела так, будто только что вышла из боя с масляным монстром.
В итоге она переоделась, а яичница получилась отменной — но урок был усвоен навсегда.
Почему же этот жир такой непредсказуемый? Все дело в воде! Да-да, той самой невинной жидкости, которая кажется безобидной на первый взгляд. Но стоит капле воды встретиться с раскаленным маслом — и начинается настоящий пиротехнический спектакль.
Это как если бы ваша кухня внезапно решила устроить шоу фейерверков прямо на плите. Вода может прятаться повсюду: на овощах после мытья (особенно если вы ленитесь их насухо вытирать), на мясе после разморозки или даже на стенках сковороды после мытья. Как-то один мой друг решил пожарить картошку и забыл просушить сковороду — через пару секунд масло начало прыгать так, что он успел почувствовать себя участником экстремального шоу «Кто боится горячего масла».
Так что же делать?
Во-первых, не ленитесь сушить продукты перед жаркой. Особенно овощи — они любят оставлять за собой влажные следы словно маленькие водяные бомбы.
Мясо тоже надо подсушивать — конечно, полностью убрать влагу не получится (если только не хотите есть сухой кирпич), но хотя бы лишнюю воду слейте и промокните бумажным полотенцем. И про сковороду не забывайте: ее тоже надо насухо вытирать перед тем, как наливать масло.
Есть пара хитростей для тех, кто хочет стать настоящим мастером жарки без сюрпризов. Например, уксус!
Не пугайтесь сразу — просто возьмите ватный диск и протрите им поверхность сковороды перед жаркой. Уксус впитает остатки воды лучше любого полотенца и при этом не повлияет на вкус блюда (если только вы не решите использовать литры уксуса вместо масла).
А еще можно посыпать дно сковороды солью перед тем, как наливать масло и начинать готовить. Соль действует примерно так же: помогает избавиться от влаги и делает процесс жарки более контролируемым.
Некоторые новички пытаются накрывать сковороду крышкой во время жарки, чтобы избежать разбрызгивания масла по всей кухне. Но это классическая ошибка!
Представьте себе: вы накрываете котлеты крышкой — они начинают тушиться в собственном соке вместо того чтобы подрумяниться и стать хрустящими красавцами. А вода испаряется и конденсируется на крышке; когда вы ее поднимаете… бах!
Масло разлетается во все стороны словно салют к празднику Масленицы. К тому же риск обжечься резко возрастает — а ожоги от горячего масла точно не добавляют вам очков в глазах домашней аудитории.
Еще один совет из арсенала профессионалов: используйте масло с высокой температурой дымления — рапсовое масло отлично подойдет для этого дела.
Оно выдерживает жар лучше многих своих собратьев по кухонному шкафу и позволяет добиться идеальной корочки без лишних хлопот.