Ах, Новый год – время волшебства, мандаринов и, конечно же, незыблемых традиций на столе. Несмотря на то что в магазинах теперь можно найти всё: от экзотических фруктов до таинственных соусов с непроизносимыми названиями, на праздничном застолье всё равно царит классика.
Кто-то пытается удивить гостей модными блюдами из интернета, а бабушка тихонечко ставит на стол свой знаменитый салат «Оливье», который уже полвека не сдает позиций. Кстати, знаете анекдот? Приходит мужчина к врачу и говорит: «Доктор, у меня новогоднее настроение!» Врач отвечает: «Не волнуйтесь, это быстро пройдет после того, как съедите тройную порцию оливье». Вот она – сила традиций!
Говоря об оливье, нельзя не вспомнить его французское происхождение.
Люсьен Оливье был настоящим мастером своего дела и поваром небольшого ресторана советской эпохи. Представляете себе?
Французский шеф в СССР! Видимо, он решил добавить немного романтики в наши суровые будни и создал салат, который стал символом праздника. И хотя ингредиенты просты – картофель, яйца, колбаса и зелёный горошек – их сочетание превращается в настоящий гастрономический гимн Новому году.
Моя знакомая хозяйка однажды сказала: «Если оливье нет – значит праздник отменяется». И я с ней согласен! Ведь этот салат – как дед мороз для кухни: всегда приходит вовремя и приносит радость.
А вот селёдка под шубой – ещё один герой новогоднего стола с интересной историей. Знали ли вы, что её прародительницей является сельдь из немецкой и скандинавской кухни XIX века?
Представьте себе англичанина 1845 года с блокнотом рецептов и норвежца 1851-го журнала – они даже представить не могли, что через сто лет их любимое блюдо станет королём русского праздника! В Калининграде даже устраивали День селёдки и готовили гигантскую шубу длиной 12 метров весом почти полтонны – попробовали её целых 4 с половиной тысячи человек! Если бы я там был, наверное бы сказал: «Лучше уж быть толстым от шубы, чем худым от голода».
Приготовление селёдки под шубой требует терпения и аккуратности.
Особенно когда начинаешь разделывать селёдку – тут без пинцета не обойтись! Смешно представить картину: вся семья собралась за столом — кто-то натирает свеклу на тёрке, кто-то ловко удаляет кости у рыбы пинцетом — настоящий новогодний квест! Но конечный результат того стоит: слои майонеза словно снежные сугробы покрывают разноцветные овощи под рыбой — красота и вкус в одном флаконе.
Ну а если вы думаете, что холодец устарел — спешу разочаровать!
Современные французские повара вдохнули новую жизнь в старую русскую классику под названием заливное. Представьте себе прозрачное желе с кусочками мяса и овощей внутри — настоящий аквариум на тарелке! Чтобы добиться такой прозрачности используют хитрые методы с лимонной цедрой и шафраном — ну просто праздник какой-то для глаз (и желудка).
Мои друзья однажды устроили конкурс — кто быстрее съест заливное без помощи вилки. Победил тот, у кого руки были меньше всего липкими!
Так что если хотите встретить Новый год по-настоящему душевно и вкусно — забудьте про экзотику хотя бы на один вечер. Пусть на вашем столе будут проверенные временем блюда: оливье от деда Люсьена (ну или вашей бабушки), селёдочка под шубой с её легендарными слоями майонеза и заливное — король прозрачного желе. А чтобы настроение было ещё лучше — расскажите гостям пару забавных историй про эти блюда или анекдоты типа того самого про новогоднее настроение у врача.